典型文献
未来食品:热点领域分析与展望
文献摘要：
未来食品内涵深远、外延广阔,不但涵盖食物的生产、收获、贮藏、加工、包装、分销、消费等各个环节的理论与技术,而且与农业系统、生态资源、地球环境、动物福利、人类精神文明等密不可分.梳理了人类面临的食物供给不足、食物损失浪费严重、营养健康需求迫切等问题.分析和展望了未来食品热点研究领域和发展趋势:以无土栽培、单细胞培养、生物催化等为基础的植物工厂、细胞工厂、化学合成等新型食物生产方式成为传统食物生产系统的有力补充,加之对食物新资源的挖掘和利用,实现可持续的食物供给;通过完善食物收储运和数字化供应链体系,建立基于原料和产品的合理加工方式,开发食品新型绿色加工与智能包装技术,最大限度地减少食物损失;采用挤压剪切、3D打印、纳米组装等工程化食品加工技术和智慧型工业化餐饮模式,融合大数据和感知交互的个性化设计,制造满足消费者精准需求的未来食品.总结了未来食品的新理念、新资源、新技术,以期为未来食品产业的健康和可持续发展提供一些科学的参考.
文献关键词：
未来食品;食物供给;减损;合理加工;营养健康;个性化
中图分类号：
作者姓名：
廖小军;赵婧;饶雷;吴晓蒙;季俊夫;徐贞贞
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院/国家果蔬加工工程技术研究中心/农业农村部果蔬加工重点实验室/食品非热加工北京市重点实验室,北京 100083;中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全重点实验室,北京 100081
文献出处：
引用格式：
[1]廖小军;赵婧;饶雷;吴晓蒙;季俊夫;徐贞贞-.未来食品:热点领域分析与展望)[J].食品科学技术学报,2022(02):1-14,44
A类：
单细胞培养
B类：
未来食品,热点领域,贮藏,分销,理论与技术,农业系统,生态资源,动物福利,精神文明,食物供给,供给不足,食物损失,营养健康,健康需求,分析和展望,热点研究,无土栽培,生物催化,植物工厂,细胞工厂,化学合成,食物生产,生产系统,新资源,收储运,数字化供应链,供应链体系,合理加工,加工方式,新型绿色,绿色加工,智能包装技术,挤压剪切,纳米组装,工程化,化食,食品加工技术,智慧型,餐饮,融合大数据,感知交互,个性化设计,食品产业,减损
AB值：
0.426261
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