典型文献
核苷酸类食品添加剂的生产与应用研究进展
文献摘要：
核苷酸是生物体内重要的低分子质量化合物,参与多种调节和代谢过程.5'-核苷酸具有增鲜作用,用作增味剂可改善食物的感官特征.膳食核苷类成分在维持骨髓造血细胞、肠黏膜和大脑功能方面起重要作用,是天然的功能性食品添加剂.目前核苷酸的规模化生产主要采用化学合成、发酵、酶水解和酶催化等策略.此外,灵敏有效的核苷类化合物测定方法对于保证和改善食品质量非常重要,色谱和电泳等方法已被应用.该文综述了核苷酸类食品添加剂的生产和检测方法,总结了其在调味品和营养强化剂方面的开发应用进展,并展望了未来研究方向和发展前景,以期为核苷酸的深入研究及产业发展提供参考.
文献关键词：
核苷酸;食品添加剂;调味剂;营养强化剂
中图分类号：
作者姓名：
董长勇;于伟厚;苟亚夫;张欣;王笑涵
作者机构：
大连双迪科技股份有限公司,辽宁 大连,116635
文献出处：
引用格式：
[1]董长勇;于伟厚;苟亚夫;张欣;王笑涵-.核苷酸类食品添加剂的生产与应用研究进展)[J].食品与发酵工业,2022(22):345-352
A类：
B类：
核苷酸类,类食品,食品添加剂,生物体,低分子质量,代谢过程,感官特征,膳食,核苷类,骨髓造血,造血细胞,肠黏膜,大脑功能,功能性食品,规模化生产,化学合成,酶水解,酶催化,类化合物,测定方法,食品质量,电泳,调味品,营养强化剂,开发应用,未来研究方向,调味剂
AB值：
0.323107
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