典型文献
食品胶体研究进展与未来趋势:组分互作、未来食品结构设计及胶体营养学视角
文献摘要：
食品胶体一般指食品中的蛋白质、脂质、碳水化合物及其自组装所形成的多尺度微纳米构造.食品胶体作为食品结构的骨架基础,承载着食品的质构、风味、口感、稳定性、营养及健康特性,是维持食品品质的重要组成部分.本文将从食品胶体与食品组分互作、食品胶体与未来食品结构设计、食品胶体与细胞互作(胶体营养学)、食品胶体的体内代谢与安全性等方面,总结近年来食品胶体相关最新研究进展,展望食品胶体未来发展趋势,以期促进该领域朝前沿方向的快速发展.
文献关键词：
食品胶体;未来食品;人造肉;减盐;胶体营养学
中图分类号：
作者姓名：
方亚鹏;赵一果;孙翠霞;厉晓杨;鲁伟
作者机构：
上海交通大学农业与生物学院,上海 200240
文献出处：
引用格式：
[1]方亚鹏;赵一果;孙翠霞;厉晓杨;鲁伟-.食品胶体研究进展与未来趋势:组分互作、未来食品结构设计及胶体营养学视角)[J].食品科学,2022(15):1-20
A类：
胶体营养学
B类：
食品胶体,未来趋势,未来食品,食品结构,碳水化合物,自组装,微纳米,质构,风味,食品品质,食品组分,细胞互作,体内代谢,最新研究进展,人造肉,减盐
AB值：
0.227787
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
