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微藻蛋白质及其在食品中的应用研究进展
文献摘要：
微藻富含各类营养活性物质,是一类极具市场潜能的食品原料.微藻中的蛋白质不仅含量高,而且其营养价值与质量也比传统的农作物蛋白高,是很好的食品补充蛋白或替代蛋白.本文主要从蛋白的分离方法、营养及物化特性、生物活性等方面阐述可作为新资源食品原料的微藻蛋白的应用与研究现状,分析其在食品中应用的发展潜力与存在的问题,旨在为新资源食品与未来食品的开发提供参考.
文献关键词：
微藻;替代蛋白;微生物蛋白;新资源;未来食品
中图分类号：
作者姓名：
陈峰;杨帅伶;刘宾
作者机构：
深圳市海洋微生物组工程重点实验室 广东深圳 518060;深圳大学食品产业创新发展研究院 广东深圳 518060;深圳大学碳中和研究院 广东深圳 518060
文献出处：
引用格式：
[1]陈峰;杨帅伶;刘宾-.微藻蛋白质及其在食品中的应用研究进展)[J].中国食品学报,2022(06):21-32
A类：
B类：
微藻,营养活性物质,市场潜能,食品原料,营养价值,替代蛋白,分离方法,及物化,物化特性,新资源食品,应用与研究,未来食品,微生物蛋白
AB值：
0.32662
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