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食品中胆固醇的检测与脱除技术研究进展
文献摘要：
胆固醇不仅是细胞膜和脂蛋白中重要的脂质分子,也是固醇激素、胆汁酸和维生素D的前体,其与人体健康息息相关.胆固醇除了人体自身合成外,也可从动物源食品中获取.胆固醇是人体生理必需的,但胆固醇摄入过多会提高患胆结石、冠心病、脑血栓等相关疾病的风险.因此必须准确定量这些食品中的胆固醇,并对部分食品中的胆固醇进行脱除.该文综述了食品中胆固醇的检测与脱除技术,总结了各种技术的特点与应用,并展望了未来食品中胆固醇的检测与脱除技术发展方向,以期为该领域研究工作提供参考.
文献关键词：
食品;胆固醇;检测技术;脱除技术
中图分类号：
作者姓名：
胡磊;谢庆超;刘会;刘海泉;赵勇
作者机构：
上海海洋大学 食品学院,上海,201306;农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海,201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海,201306
文献出处：
引用格式：
[1]胡磊;谢庆超;刘会;刘海泉;赵勇-.食品中胆固醇的检测与脱除技术研究进展)[J].食品与发酵工业,2022(19):295-303
A类：
B类：
脱除技术,细胞膜,脂质分子,胆汁酸,人体健康,动物源食品,人体生理,摄入,胆结石,冠心病,脑血栓,相关疾病,准确定量,分食,未来食品,技术发展方向
AB值：
0.30981
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