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细胞培养肉支架材料与组织成型研究进展
文献摘要：
细胞培养肉技术是近年来兴起的一项颠覆性食品制造技术,旨在建立人类的肉蛋白食物生产与供给新模式,缓解传统畜牧业的可持续性生产压力和环境保护问题.本文聚焦细胞培养肉支架材料及其组织成型进展,从细胞感知与三维培养、生物培养支架材料筛选及细胞组织成型构建等3个方面综述组织化培养肉支架相关的主要技术与方法,并对培养肉质构研究现状与存在问题进行分析,旨在为细胞培养肉技术开发与高质量发展提供思路.
文献关键词：
培养肉;生物支架;细胞感知;3D打印;组织化
中图分类号：
作者姓名：
刘东红;利婕;牛瑞浩;忻启谱;朱青青;徐恩波
作者机构：
浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 310058;浙江大学 智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室 杭州 310058;浙江大学 长三角智慧绿洲创新中心 浙江嘉兴 314102;浙江大学 南方果蔬保鲜技术集成科研基地 杭州 310058;浙江大学馥莉食品研究院 杭州 310058
文献出处：
引用格式：
[1]刘东红;利婕;牛瑞浩;忻启谱;朱青青;徐恩波-.细胞培养肉支架材料与组织成型研究进展)[J].中国食品学报,2022(12):14-24
A类：
B类：
细胞培养肉,支架材料,织成,颠覆性,制造技术,立人,肉蛋白,白食,食物生产,畜牧业,环境保护问题,细胞感知,三维培养,材料筛选,细胞组织,主要技术,技术与方法,肉质,质构,技术开发,生物支架
AB值：
0.323857
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