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微生物替代蛋白生物制造:进展与展望
文献摘要：
食物蛋白是人类最重要的营养素.然而,现有的蛋白质获取大量依赖于养殖业,存在环境污染较严重、土地占用和水耗较多的问题,难以满足人口持续增长和生活水平不断提升带来的对蛋白质需求的增长.微生物蛋白可利用更少的资源产出更多的蛋白质来源,具有制造效率高并且二氧化碳排放少的优势.作为重要的替代蛋白,微生物蛋白的高效制造和规模化应用是实现可持续蛋白供给的重要途径.本文首先分析微生物蛋白对可持续蛋白供给的重要作用;其次,总结微生物蛋白生物制造进展;最后,对微生物蛋白重点研究方向进行展望.微生物蛋白高效生物制造技术的开发和规模化应用将为解决蛋白质资源重大问题提供重要支撑.
文献关键词：
微生物替代蛋白;未来食品;食品合成生物学
中图分类号：
作者姓名：
刘延峰;邓梦婷;陈坚
作者机构：
江南大学未来食品科学中心 江苏无锡 214122;江南大学工业生物技术教育部重点实验室 江苏无锡 214122
文献出处：
引用格式：
[1]刘延峰;邓梦婷;陈坚-.微生物替代蛋白生物制造:进展与展望)[J].中国食品学报,2022(06):1-5
A类：
微生物替代蛋白,食品合成生物学
B类：
生物制造,进展与展望,食物蛋白,营养素,养殖业,存在环境,水耗,蛋白质需求,微生物蛋白,二氧化碳排放,高效制造,规模化应用,制造技术,重大问题,未来食品
AB值：
0.194189
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