典型文献
不同食品加工方式对食物过敏原蛋白的影响
文献摘要：
食物过敏是一个全球化的公共卫生和食品安全问题,通过食品加工来消除或减轻食物过敏原蛋白的致敏性,一直是食品科学领域的研究热点.文章介绍了3种热加工技术(湿热加工、干热加工、微波加工)和6种非热加工技术(超高压技术、超声波技术、低温等离子体技术、辐照技术、微生物发酵技术和酶交联技术)对食物过敏原蛋白致敏性的影响,期望为研发低致敏性或脱敏食品提供一定的借鉴和参考,以破解食物过敏人群膳食受限的困扰.
文献关键词：
食品加工;食物过敏;致敏性蛋白
中图分类号：
作者姓名：
肖娜;龙伟;刘育颖;郭琪;孟轩夷;高金燕
作者机构：
吉安职业技术学院现代农林工程学院,江西吉安343000;吉安市农产品质量安全检测中心,江西吉安343000;南昌大学中德联合研究院,江西南昌330047;南昌大学食品学院,江西南昌330047
文献出处：
引用格式：
[1]肖娜;龙伟;刘育颖;郭琪;孟轩夷;高金燕-.不同食品加工方式对食物过敏原蛋白的影响)[J].食品科技,2022(10):128-134
A类：
致敏性蛋白
B类：
食品加工,加工方式,食物过敏原,过敏原蛋白,食品安全问题,轻食,食品科学,科学领域,加工技术,湿热,干热,非热加工,超高压技术,超声波技术,低温等离子体技术,辐照技术,微生物发酵技术,交联技术,脱敏,膳食
AB值：
0.246153
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