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细胞培养肉技术:研究进展与未来展望
文献摘要：
细胞培养肉技术是近年来兴起的一种新型食品合成生物技术,其通过大规模培养动物细胞获得肌肉、脂肪等组织,再经食品化加工生产得到肉类食品.与传统养殖方式相比,细胞培养肉技术在环境资源保护、动物福利、公共健康等方面表现出较大优势.本文通过检索近年来细胞培养肉相关研究论文,围绕细胞培养肉技术的四大研究方向,包括种子细胞分离提取、无血清培养基研制、大规模细胞培养体系和三维培养及组织塑形,总结最新的研究进展以及产业化技术挑战,并对细胞培养肉技术的未来重点研究方向进行展望.细胞培养肉高效制造技术的开发和大规模生产体系的建立,将为新食品蛋白资源的创制与实际应用提供有力支撑.
文献关键词：
细胞培养肉;未来食品;新蛋白资源;食品合成生物学
中图分类号：
作者姓名：
关欣;汪丹丹;方佳华;杨若青;费卓成;陈坚
作者机构：
江南大学未来食品科学中心 江苏无锡 214122;食品合成生物技术教育部工程研究中心 江苏无锡 214122
文献出处：
引用格式：
[1]关欣;汪丹丹;方佳华;杨若青;费卓成;陈坚-.细胞培养肉技术:研究进展与未来展望)[J].中国食品学报,2022(12):1-13
A类：
新蛋白资源,食品合成生物学
B类：
细胞培养肉,未来展望,新型食品,合成生物技术,动物细胞,再经,加工生产,肉类食品,养殖方式,环境资源,资源保护,动物福利,公共健康,研究论文,大研,种子细胞,细胞分离,分离提取,无血清培养基,三维培养,塑形,产业化技术,技术挑战,高效制造,制造技术,规模生产,生产体系,创制,未来食品
AB值：
0.322673
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