典型文献
腰果过敏原Ana o 3蛋白的分离纯化及热稳定性研究
文献摘要：
Ana o 3蛋白是腰果主要的过敏原之一.以生腰果为原料,通过粉碎脱脂、低盐提取粗蛋白、冷冻干燥、阴离子交换层析及超滤浓缩等过程分离得到目的蛋白,利用小分子蛋白电泳、液相色谱-串联质谱和免疫印迹技术进行鉴定;此外,采用紫外光谱及圆二色光谱分析腰果过敏原Ana o 3蛋白在160℃持续加热10、15、20、25、30 min的结构变化,以评估分离纯化后腰果过敏原Ana o 3蛋白的稳定性.结果表明,成功建立了一种快速高效纯化腰果过敏原Ana o 3蛋白的方法,该方法获得的蛋白纯度高于95％.通过圆二色光谱发现腰果过敏原Anao3蛋白在160℃加热过程中α-螺旋构象逐步转变为β-折叠构象,β-转角含量变化较小,无规则卷曲含量稍有增加,表明该蛋白二级结构较为稳定;经紫外光谱发现加热后腰果过敏原Ana o 3蛋白的紫外特征吸收峰的吸光度升高,表明加热会使腰果过敏原Ana o 3蛋白变性,结构展开,更多的色氨酸和酪氨酸残基暴露,使得空间结构变得松散;经蛋白电泳和免疫印迹分析发现,热处理后腰果过敏原Ana o 3蛋白会发生降解,表位被破坏.希望研究可为高纯度腰果过敏原Ana o 3蛋白的纯化提供方案,为腰果过敏的研究提供基础,为腰果过敏原在热加工过程中的稳定性研究提供理论依据.
文献关键词：
腰果;过敏原;致敏性;热处理;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
肖志文;胡帅;金雪玲;陈红兵;武涌
作者机构：
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047;南昌大学食品学院,江西南昌 330047;南昌大学中德联合研究院,江西南昌 330047;江西省农业科学院农产品加工研究所,江西南昌 330200;南昌大学第一附属医院 耳鼻咽喉头颈外科,江西 南昌 330006
文献出处：
引用格式：
[1]肖志文;胡帅;金雪玲;陈红兵;武涌-.腰果过敏原Ana o 3蛋白的分离纯化及热稳定性研究)[J].食品科学技术学报,2022(06):71-80
A类：
Anao3
B类：
腰果,过敏原,分离纯化,热稳定性,稳定性研究,过粉碎,脱脂,低盐,粗蛋白,冷冻干燥,阴离子交换层析,超滤浓缩,目的蛋白,小分子,电泳,串联质谱,印迹技术,紫外光谱,圆二色光谱,光谱分析,估分,后腰,快速高效,蛋白纯度,过圆,构象,折叠,含量变化,无规则,卷曲,蛋白二级结构,特征吸收峰,吸光度,蛋白变性,色氨酸,酪氨酸,残基,得空,免疫印迹分析,热处理,表位,高纯度,蛋白的纯化,热加工,加工过程,致敏性
AB值：
0.281459
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