典型文献
茶多酚对牛乳过敏原αs1-酪蛋白构象和抗原性的影响
文献摘要：
为探明茶多酚对αs1-酪蛋白构象和抗原性的影响,选用茶多酚中活性较强的表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)和表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)接枝αs1-酪蛋白.通过荧光光谱、同步荧光光谱和圆二色谱研究αs1-酪蛋白构象变化,通过间接竞争酶联免疫方法、免疫印迹实验分析αs1-酪蛋白抗原性变化.结果表明:EGC、EGCG均对αs1-酪蛋白内部荧光有猝灭作用,对αs1-酪蛋白的酪氨酸(tyrosine,Tyr)和色氨酸(tryptophan,Trp)残基均有影响,αs1-酪蛋白的α-螺旋和β-折叠含量略有增加,无规卷曲含量略有降低;αs1-酪蛋白构象的变化导致其抗原性显著降低,EGCG对αs1-酪蛋白构象和抗原性的影响显著强于EGC.
文献关键词：
αs1-酪蛋白;表没食子儿茶素没食子酸酯;表没食子儿茶素;构象;抗原性
中图分类号：
作者姓名：
郭红蕾;周胜云;丛艳君;闫文杰
作者机构：
北京工商大学食品与健康学院,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心, 北京 100048;北京联合大学生物化学工程学院,北京 100023
文献出处：
引用格式：
[1]郭红蕾;周胜云;丛艳君;闫文杰-.茶多酚对牛乳过敏原αs1-酪蛋白构象和抗原性的影响)[J].乳业科学与技术,2022(04):7-13
A类：
B类：
茶多酚,牛乳过敏原,s1,酪蛋白,蛋白构象,抗原性,表没食子儿茶素没食子酸酯,epigallocatechin,gallate,EGCG,接枝,同步荧光光谱,圆二色谱,构象变化,间接竞争,免疫方法,免疫印迹实验,猝灭,酪氨酸,tyrosine,Tyr,色氨酸,tryptophan,Trp,残基,折叠,无规,卷曲
AB值：
0.219409
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
