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奶酪中乳酸菌的分离筛选及其对小清蛋白的降解性能初步评价
文献摘要：
为筛选可降解鱼类主要过敏原小清蛋白(parvalbumin,PV)的乳酸菌,该研究以产蛋白酶作为初筛标准从奶酪中分离筛选获得8株乳酸菌,经16S rDNA测序鉴定为Lactobacillus plantarum 4株,Lactobacillus casei 2株,Enterococcus faecalis 2株.利用这8株乳酸菌对草鱼中提取富集的PV溶液进行孵育,SDS-PAGE分析发现Lacto-bacillus casei B-2和Lactobacillus plantarum B-17孵育后的PV含量显著减少,进一步研究这2株乳酸菌对PV免疫活性的影响作用,结果发现这2株菌孵育PV溶液36 h后,PV发生降解,其含量显著下降,且免疫活性分别下降了96.5％ 和84.8％.由此可见,这2株乳酸菌具有降低鱼类主要过敏原致敏性的潜在能力,为今后乳酸菌发酵鱼肉开发低致敏鱼肉制品提供了科学依据.
文献关键词：
乳酸菌;鱼类过敏原;小清蛋白;免疫活性;分离鉴定
中图分类号：
作者姓名：
李晓晨;王进;徐晨晨;肖叶;李燕;卢瑛;李晓晖
作者机构：
上海海洋大学 食品学院,上海,201306;上海水产品及加工及贮藏工程技术研究中心,上海,201306;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海,201306
文献出处：
引用格式：
[1]李晓晨;王进;徐晨晨;肖叶;李燕;卢瑛;李晓晖-.奶酪中乳酸菌的分离筛选及其对小清蛋白的降解性能初步评价)[J].食品与发酵工业,2022(02):65-70
A类：
鱼类过敏原
B类：
奶酪,分离筛选,小清蛋白,降解性能,初步评价,可降解,parvalbumin,PV,产蛋,初筛,16S,rDNA,Lactobacillus,plantarum,casei,Enterococcus,faecalis,草鱼,孵育,SDS,PAGE,免疫活性,别下,致敏性,乳酸菌发酵,鱼肉,肉制品,分离鉴定
AB值：
0.321633
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