典型文献
热加工方式对牛乳过敏原αs1-酪蛋白二级结构和抗原性的影响
文献摘要：
为探究热加工方式对牛乳过敏原αs1-酪蛋白构象和抗原性的影响,利用间接竞争酶联免疫吸附测定方法、免疫印迹方法分析不同加热条件下αs1-酪蛋白免疫原性的变化,进而通过8-苯胺-1-萘磺酸荧光探针和圆二色谱分析其二级结构变化,初步揭示热处理调控过敏原αs1-酪蛋白抗原性的机制.结果表明:在80℃、60 min,90℃、10 min,90℃、60 min条件下热处理后,αs1-酪蛋白中α-螺旋结构含量显著低于未加热αs1-酪蛋白,在70℃、20 min,80℃、20 min,90℃、20 min条件下热处理后,αs1-酪蛋白中无规卷曲含量显著增加,70～100℃加热20 min条件下表面荧光强度最强,其他温度-时间条件下二级结构含量变化不显著;αs1-酪蛋白构象的变化导致αs1-酪蛋白的抗原性显著降低,间接竞争酶联免疫吸附测定显示,在70～100℃加热20 min条件下,αs1-酪蛋白的抗原残留量均较高,而免疫印迹方法显示不同温度-时间条件下αs1-酪蛋白仍具有免疫反应特性,建议进一步通过动物实验揭示热处理调控αs1-酪蛋白抗原性的机制.
文献关键词：
αs1-酪蛋白;过敏原;热加工;抗原性;二级结构
中图分类号：
作者姓名：
魏家祺;周胜云;丛艳君;闫文杰
作者机构：
北京工商大学食品与健康学院,北京市食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心, 北京 100048;北京联合大学生物化学工程学院,北京 100023
文献出处：
引用格式：
[1]魏家祺;周胜云;丛艳君;闫文杰-.热加工方式对牛乳过敏原αs1-酪蛋白二级结构和抗原性的影响)[J].乳业科学与技术,2022(04):29-35
A类：
抗原残留量
B类：
热加工,加工方式,牛乳过敏原,s1,酪蛋白,蛋白二级结构,抗原性,蛋白构象,间接竞争,酶联免疫吸附测定,测定方法,免疫印迹,免疫原性,苯胺,萘磺酸,荧光探针,圆二色谱,色谱分析,热处理,螺旋结构,未加,无规,卷曲,下表面,荧光强度,时间条件,含量变化,法显,免疫反应,反应特性,动物实验
AB值：
0.214362
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