典型文献
响应面法优化发酵蔗渣制备膳食纤维工艺及结构特性分析
文献摘要：
本研究以甘蔗渣作为原料,采用枯草芽孢杆菌发酵法制备蔗渣膳食纤维,通过单因素实验及响应面试验优化可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)制备工艺,并对发酵前和发酵后膳食纤维的理化性质、结构及体外抗氧化活性进行了对比研究.结果表明,最佳制备工艺为接种量10％、pH为7、发酵时间71 h,此条件下可溶性膳食纤维提取率为17.95％±0.06％.理化性质的研究表明,发酵后的膳食纤维较发酵前样品持水力、持油力及膨胀力都有所增大且结果差异显著(P<0.05);观察其超微结构发现,经过发酵处理后膳食纤维粒径变小,呈现片层状态;红外图谱表明发酵后膳食纤维吸收峰强度增大,整体峰型及位置未发生改变;X-射线衍射图谱表明发酵处理后衍射峰强度减弱,结晶结构未发生变化.发酵后的膳食纤维DPPH自由基清除能率、还原力、羟自由基清除率相较于未发酵原料(dietary fiber,DF)最高分别提高了32.9％、0.70、50.55％(P<0.05).发酵法制备蔗渣膳食纤维可以改善其理化性质及结构,有效提高其抗氧化性.本实验为有效利用甘蔗原料,为副产物的加工利用以及避免资源浪费提供了理论依据.
文献关键词：
蔗渣膳食纤维;发酵;响应面法;理化性质;结构特性
中图分类号：
作者姓名：
张智;闫建英;冯丽荣;汤华京;宋伟;薛红洋
作者机构：
东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨 150040;黑龙江国宏节能环保有限公司,黑龙江哈尔滨 150040
文献出处：
引用格式：
[1]张智;闫建英;冯丽荣;汤华京;宋伟;薛红洋-.响应面法优化发酵蔗渣制备膳食纤维工艺及结构特性分析)[J].食品工业科技,2022(17):176-184
A类：
蔗渣膳食纤维
B类：
响应面法优化,优化发酵,结构特性,甘蔗渣,枯草芽孢杆菌,发酵法,单因素实验,响应面试验,试验优化,可溶性膳食纤维,soluble,dietary,fiber,SDF,体外抗氧化活性,最佳制备工艺,接种量,发酵时间,此条,纤维提取,提取率,质的研究,持水力,持油力,膨胀力,超微结构,片层状,红外图谱,谱表,吸收峰,衍射图谱,衍射峰强度,结晶结构,DPPH,能率,还原力,羟自由基清除率,发酵原料,最高分,抗氧化性,副产物,加工利用,资源浪费
AB值：
0.30405
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
