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汽爆对麦麸可溶性膳食纤维功能性质的影响
文献摘要：
研究汽爆对麦麸可溶性膳食纤维结构变化、水合性质、抗氧化活性以及抗肿瘤活性的影响.结果表明:麦麸经汽爆处理后,可溶性膳食纤维含量提高了 98.55％,其二级结构未发生明显变化;与未处理麦麸相比,汽爆麦麸可溶性膳食纤维的持水力、持油力和膨胀力分别提高了 97.12％、21.61％和11.24％;汽爆改善了麦麸膳食纤维抗氧化活性和抗肿瘤活性,ABTS+·清除和HepG2细胞抑制效果较好.
文献关键词：
汽爆;麦麸;可溶性膳食纤维;抗氧化活性;抗肿瘤活性
中图分类号：
作者姓名：
李悦;张钰;张玉萍;曾庆华;郭兴峰;孔峰
作者机构：
聊城大学农学与农业工程学院,山东聊城252000
文献出处：
引用格式：
[1]李悦;张钰;张玉萍;曾庆华;郭兴峰;孔峰-.汽爆对麦麸可溶性膳食纤维功能性质的影响)[J].粮食与油脂,2022(11):48-51
A类：
B类：
汽爆,可溶性膳食纤维,功能性质,纤维结构,水合,抗氧化活性,抗肿瘤活性,纤维含量,二级结构,未处理,持水力,持油力,膨胀力,麦麸膳食纤维,ABTS+,HepG2,抑制效果
AB值：
0.23523
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