典型文献
蜜柑皮和蜜柑果肉膳食纤维的结构表征、理化和功能性质
文献摘要：
采用超声辅助复酶法对蜜柑皮和蜜柑果肉中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)进行提取,解析其理化性质、功能和结构的差异.结果表明,4种膳食纤维单糖组成相同,均含有丰富的阿拉伯糖、葡萄糖和木糖,其中,蜜柑皮的IDF单糖含量最高;理化性质显示,蜜柑皮SDF具有较好的膨胀性,为18.33 mL/g;蜜柑皮IDF的持油性和持水性最好,分别为3.64和14.60 g/g;此外,红外光谱和X射线衍射表明,4个样品结构有差异性,但均具有明显的糖类和纤维素特征吸收峰;吸附实验表明,4种膳食纤维在同一pH环境下均具有较好的胆固醇和亚硝酸盐吸附能力;扫描电子显微镜结果表明,蜜柑果肉和蜜柑皮IDF表面疏松,而SDF表面较为光滑.综上所述,4种膳食纤维都具有较好的生理活性,蜜柑皮提取的IDF性质最优,结果可为蜜柑皮和蜜柑果肉膳食纤维在食品行业中的应用提供理论支撑.
文献关键词：
蜜柑;膳食纤维;理化性质;功能;结构
中图分类号：
作者姓名：
桑嘉玘;李璐;温靖;辜青青;徐玉娟;刘昊澄;傅曼琴;卜智斌
作者机构：
广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东 广州,510610;江西农业大学 农学院,江西 南昌,330045
文献出处：
引用格式：
[1]桑嘉玘;李璐;温靖;辜青青;徐玉娟;刘昊澄;傅曼琴;卜智斌-.蜜柑皮和蜜柑果肉膳食纤维的结构表征、理化和功能性质)[J].食品与发酵工业,2022(23):249-255
A类：
B类：
蜜柑,柑皮,柑果,果肉,结构表征,功能性质,超声辅助,酶法,可溶性膳食纤维,dietary,fiber,SDF,不溶性膳食纤维,insoluble,IDF,单糖组成,阿拉伯糖,木糖,糖含量,膨胀性,持油性,持水性,射表,糖类,特征吸收峰,吸附实验,醇和,亚硝酸盐,吸附能力,综上所述,生理活性,食品行业
AB值：
0.262683
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