典型文献
藜麦麸皮不可溶性膳食纤维对面包品质的影响
文献摘要：
为提高藜麦麸皮利用度,改善面包品质,添加藜麦麸皮不可溶性膳食纤维(0％、3％、6％、9％)制作面包,通过对面包比容、保水性、老化性、质构特性、感官评价、抗氧化性等特性分析,研究藜麦麸皮不可溶性膳食纤维含量对面包品质的影响.结果显示:随藜麦麸皮不可溶性膳食纤维添加量增加,面包比容、弹性显著减少(P<0.05),保水性、硬度、咀嚼性显著增加(P<0.05),内聚性无显著变化,抗氧化活性显著提高(P<0.05).研究结果表明,添加藜麦麸皮膳食纤维可以提高面包品质.
文献关键词：
藜麦;麸皮;不可溶性膳食纤维;面包品质;抗氧化性
中图分类号：
作者姓名：
宋志强;戴慧颖;杨佳茹;朱彦宾
作者机构：
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161000;齐齐哈尔大学生命科学与农林学院,黑龙江齐齐哈尔161000;西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所,西藏拉萨850000
文献出处：
引用格式：
[1]宋志强;戴慧颖;杨佳茹;朱彦宾-.藜麦麸皮不可溶性膳食纤维对面包品质的影响)[J].食品研究与开发,2022(21):8-13
A类：
B类：
藜麦,麦麸,麸皮,不可溶性膳食纤维,面包品质,用度,比容,保水性,质构特性,感官评价,抗氧化性,纤维含量,咀嚼性,内聚性,抗氧化活性
AB值：
0.161708
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
