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高温蒸煮-复合酶法制备绿豆皮可溶性膳食纤维及体外降血糖作用研究
文献摘要：
以绿豆皮为原料,采用高温蒸煮-复合纤维素酶和木聚糖酶法提取可溶性膳食纤维,探讨不同因素对得率的影响,并探究其体外降血糖作用.结果表明,最佳条件为料液比1:30 g/mL、蒸煮温度120℃、蒸煮45 min、木聚糖酶0.75％、纤维素酶1.5％、酶解120 min、温度50℃,得率20.12％;高温蒸煮-复合酶处理后,持水力、持油力、膨胀力分别提升了 49.86％、136.96％、103.54％;葡萄糖扩散抑制能力在60 min时提升了68.92％,葡萄糖吸附力在可溶性膳食纤维浓度为0.5％时提升了 112.68％,α-淀粉酶最大抑制率提升了54.41％;动力学实验表明,可溶性膳食纤维处理前后对α-淀粉酶抑制类型均为非竞争型抑制.
文献关键词：
绿豆皮;膳食纤维;高温蒸煮;纤维素酶;木聚糖酶;体外降血糖
中图分类号：
作者姓名：
张向辉;罗磊;段雪莹;李瀚姝;赵一帆;杨浩昆;马潇
作者机构：
河南省农产品干燥装备工程技术研究中心;河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳 471023
文献出处：
引用格式：
[1]张向辉;罗磊;段雪莹;李瀚姝;赵一帆;杨浩昆;马潇-.高温蒸煮-复合酶法制备绿豆皮可溶性膳食纤维及体外降血糖作用研究)[J].中国粮油学报,2022(12):59-66
A类：
B类：
高温蒸煮,复合酶法,酶法制备,绿豆皮,可溶性膳食纤维,体外降血糖,降血糖作用,复合纤维素,纤维素酶,木聚糖酶,酶法提取,不同因素,得率,最佳条件,料液比,蒸煮温度,酶解,酶处理,持水力,持油力,膨胀力,葡萄糖扩散,抑制能力,吸附力,纤维浓度,淀粉酶,抑制率,动力学实验,酶抑制类型
AB值：
0.298126
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