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光谱法和分子对接研究高儿茶酚与牛血清白蛋白的相互作用
文献摘要：
对高儿茶酚与牛血清白蛋白(BSA)相互作用进行研究,结果表明:高儿茶酚能猝灭BSA的荧光;与BSA主要通过疏水键自发形成具有弱荧光的大分子复合物,且高儿茶酚在BSA上至少存在一个结合位点;在298,310 K和320 K时,高儿茶酚与BSA的结合常数Ka分别为5.908×102,5.424×104,1.535×106 L/mol.推测高儿茶酚对BSA的猝灭是以动态猝灭为主,也有静态猝灭过程.冷场发射扫描电镜观察发现,添加2μmol/L的高儿茶酚,可以促进蛋白质的溶解,使其分布更加均匀;当高儿茶酚浓度高于2μmol/L时,使蛋白质发生聚集.分子对接分析发现,高儿茶酚主要通过疏水键、氢键和范德华力稳定地结合在BSA亚结构域ⅡA的疏水口袋中(siteⅠ).
文献关键词：
高儿茶酚;牛血清白蛋白;荧光光谱;扫描电镜;分子对接
中图分类号：
作者姓名：
吕艳芳;张紫卿;梁倩倩;李营;刘欣欣;李学鹏
作者机构：
渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;上海交通大学农业与生物学院 上海 200240
文献出处：
引用格式：
[1]吕艳芳;张紫卿;梁倩倩;李营;刘欣欣;李学鹏-.光谱法和分子对接研究高儿茶酚与牛血清白蛋白的相互作用)[J].中国食品学报,2022(12):72-81
A类：
高儿茶酚
B类：
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AB值：
0.241417
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