典型文献
大豆蛋白肽聚集体与EGCG复合纳米颗粒及其乳液特性
文献摘要：
通过超声处理成功构建大豆蛋白肽聚集体(soybean peptide aggregates,SPA)与(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin gallate,EGCG)复合制备纳米颗粒.以粒径、Zeta电位、荧光光谱、X射线衍射、乳化稳定性和氧化稳定性为指标,对纳米颗粒及其乳液进行研究.结果表明,超声和EGCG在减小颗粒粒径方面具有协同作用.当EGCG添加量为0.80％(m/m)时,纳米颗粒粒径最小,Zeta电位绝对值最大.添加EGCG的复合纳米颗粒由晶态向非晶态转变,且荧光强度随EGCG添加量的增加发生依赖性猝灭.与SPA相比,添加EGCG复合纳米颗粒制备乳液的乳化活性和乳化稳定性及氧化稳定性均有所提高.
文献关键词：
大豆蛋白肽聚集体;(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯;纳米颗粒;乳液
中图分类号：
作者姓名：
董亚博;兰天;付元涛;孙书境;李萌;江连洲;隋晓楠;张妍
作者机构：
东北农业大学食品学院,黑龙江 哈尔滨 150030;东北农业大学园艺园林学院,黑龙江 哈尔滨 150030
文献出处：
引用格式：
[1]董亚博;兰天;付元涛;孙书境;李萌;江连洲;隋晓楠;张妍-.大豆蛋白肽聚集体与EGCG复合纳米颗粒及其乳液特性)[J].食品科学,2022(06):1-7
A类：
大豆蛋白肽聚集体
B类：
EGCG,复合纳米颗粒,乳液特性,超声处理,soybean,peptide,aggregates,SPA,表没食子儿茶素没食子酸酯,epigallocatechin,gallate,Zeta,荧光光谱,乳化稳定性,氧化稳定性,小颗粒,颗粒粒径,非晶态,晶态转变,荧光强度,加发,猝灭,乳化活性
AB值：
0.222933
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