典型文献
玉米醇溶蛋白-多酚相互作用及复合物制备与表征
文献摘要：
采用荧光分光光度计、紫外分光光度计等探究玉米醇溶蛋白与3种多酚在醇溶体系以非共价方式结合机理及其对蛋白质结构及抗氧化性的影响,并且通过浊度、粒径及微观形貌等指标对其形成的复合胶体颗粒进行表征,初步探讨多酚对玉米醇溶蛋白胶体颗粒自组装的影响.结果 表明:将多酚引入玉米醇溶蛋白体系后,蛋白质发生荧光猝灭现象,猝灭类型主要为静态猝灭.玉米醇溶蛋白与单宁酸(tannic acid,TA)及表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)以氢键作用结合,升温使其结合常数降低,不利于结合,玉米醇溶蛋白与没食子酸(gallic acid,GA)以疏水相互作用结合形成复合物,逐渐升高温度有利于GA与玉米醇溶蛋白的相互作用;3种多酚与玉米醇溶蛋白结合的物质的量比约为1∶1.此外,多酚与玉米醇溶蛋白结合后复合物紫外吸收强度明显增加,蛋白质折叠方式发生改变,非共价结合复合物抗氧化性及热稳定性均有所增加.玉米醇溶蛋白与TA发生非共价相互作用使玉米醇溶蛋白与TA复合颗粒的粒径增大,表面电荷降低,其微观结构呈现规则的球形,且TA可作为一种交联剂,使颗粒间发生交联作用.玉米醇溶蛋白与EGCG及GA形成的复合纳米颗粒的表面特性及微观结构同样发生了改变,然而胶体颗粒间并未发生明显的交联现象,仍然呈现均匀分散的状态.
文献关键词：
玉米醇溶蛋白;多酚;非共价相互作用;理化性质;表面特性;微观结构
中图分类号：
作者姓名：
高瑾;梁宏闪;赵靖昀;代亚磊;万楚筠;周彬
作者机构：
湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室,湖北武汉 430068;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070;农业农村部油料加工重点实验室,湖北武汉 430062
文献出处：
引用格式：
[1]高瑾;梁宏闪;赵靖昀;代亚磊;万楚筠;周彬-.玉米醇溶蛋白-多酚相互作用及复合物制备与表征)[J].食品科学,2022(02):8-17
A类：
B类：
玉米醇溶蛋白,多酚,复合物制备,制备与表征,紫外分光光度计,溶体,结合机理,蛋白质结构,抗氧化性,浊度,微观形貌,复合胶,胶体颗粒,自组装,蛋白体,荧光猝灭,单宁酸,tannic,acid,TA,表没食子儿茶素没食子酸酯,epigallocatechin,gallate,EGCG,氢键作用,结合常数,gallic,GA,疏水相互作用,蛋白结合,物质的量比,紫外吸收,蛋白质折叠,热稳定性,非共价相互作用,复合颗粒,表面电荷,交联剂,交联作用,复合纳米颗粒,表面特性,均匀分散
AB值：
0.265933
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