典型文献
荧光光谱法探究pH值对叶黄素与牛血清白蛋白相互作用的影响
文献摘要：
采用荧光光谱法研究不同pH值(3.0、5.2、7.4)条件下叶黄素与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)的相互作用,利用数学模型计算得到二者的猝灭常数和热力学参数等,分析叶黄素与BSA的荧光猝灭现象及蛋白构象的变化,最后通过位点竞争实验和分子模拟技术确定了二者的结合位点.荧光光谱表明,不同pH值条件下叶黄素对BSA均产生荧光猝灭效应,在298 K时,pH 7.4的猝灭常数最大,结合常数较大;热力学参数和分子对接结果表明,叶黄素与BSA间的作用力主要是疏水相互作用;同步荧光光谱表明BSA的构象在叶黄素与pH值的共同作用下发生改变;位点竞争性实验和分子对接实验表明,pH 7.4和pH 5.2时,二者的结合位点在亚结构域ⅡA和ⅢA之间,但更接近于Sudlow'ssiteⅡ;pH3.0时,结合位点不在亚结构域ⅡA及ⅢA附近.结果表明,pH值对叶黄素和BSA的相互作用有影响,这为蛋白质与生物活性成分的相互作用提供一定的理论依据.
文献关键词：
牛血清白蛋白;叶黄素;荧光光谱法;pH值;分子模拟
中图分类号：
作者姓名：
范金波;康柱;张炎;苏冬雨;周素珍;吕长鑫
作者机构：
渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013
文献出处：
引用格式：
[1]范金波;康柱;张炎;苏冬雨;周素珍;吕长鑫-.荧光光谱法探究pH值对叶黄素与牛血清白蛋白相互作用的影响)[J].食品科学,2022(16):153-159
A类：
Sudlow,ssite
B类：
荧光光谱法,叶黄素,牛血清白蛋白,蛋白相互作用,下叶,bovine,serum,albumin,BSA,热力学参数,蛋白构象,过位,分子模拟技术,结合位点,谱表,荧光猝灭效应,结合常数,分子对接,作用力,力主,疏水相互作用,同步荧光光谱,竞争性,亚结构,结构域,pH3,生物活性成分
AB值：
0.237805
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
