典型文献
色氨酸抑制体外模型中晚期糖基化终末产物形成机理
文献摘要：
食源性晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)与多种慢性疾病密切相关,尤其是糖尿病和肾脏疾病.为减少AGEs对机体的健康风险,降低食品中AGEs含量,本研究从13种氨基酸中筛选出具有良好AGEs抑制效果的色氨酸(tryptophan,Trp),利用牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)-果糖、BSA-丙酮醛(methylglyoxal,MGO)、BSA-乙二醛(glyoxal,GO)和精氨酸(arginine,Arg)-MGO模型探究Trp对AGEs的抑制机理.结果 表明,Trp对荧光AGEs的抑制呈现出显著的质量浓度依赖性.在BSA-GO模型中Trp抑制效果最佳,其次是BSA-MGO模型和Arg-MGO模型,而在BSA-果糖模型中抑制效果不明显.Trp对Nε-羧甲基赖氨酸(Nε-carboxymethyllysine,CML)和Nε-羧乙基赖氨酸(Nε-carboxyethyllysine,CEL)的抑制呈现钟形曲线,在1000 μg/mL下对CML和CEL的抑制率最高.通过探究Trp捕获MGO的能力发现,其可通过芳香亲电子取代和Pictet-Spengler反应捕获MGO,最高捕获能力为3 mol.
文献关键词：
晚期糖基化终末产物;色氨酸;色氨酸-丙酮醛加合产物;Nε-羧甲基赖氨酸;Nε-羧乙基赖氨酸
中图分类号：
作者姓名：
刘炜妍;郑晓燕;杨旸;郑丽丽;艾斌凌;钟爽;校导;盛占武;张伟敏
作者机构：
海南大学食品科学与工程学院,海南海口 570228;中国热带农业科学院海口实验站,海南海口 570102
文献出处：
引用格式：
[1]刘炜妍;郑晓燕;杨旸;郑丽丽;艾斌凌;钟爽;校导;盛占武;张伟敏-.色氨酸抑制体外模型中晚期糖基化终末产物形成机理)[J].食品科学,2022(01):22-29
A类：
carboxymethyllysine,carboxyethyllysine
B类：
色氨酸,酸抑制,抑制体,体外模型,中晚期,晚期糖基化终末产物,形成机理,食源性,advanced,glycation,end,products,AGEs,慢性疾病,肾脏疾病,健康风险,抑制效果,tryptophan,Trp,牛血清白蛋白,bovine,serum,albumin,BSA,果糖,丙酮醛,methylglyoxal,MGO,乙二醛,精氨酸,arginine,Arg,抑制机理,浓度依赖性,羧甲基赖氨酸,CML,羧乙基赖氨酸,CEL,抑制率,芳香,Pictet,Spengler,获能
AB值：
0.349761
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
