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甲酸对酿酒酵母的细胞毒性
文献摘要：
研究甲酸对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)GGSF16的毒害作用,测定不同质量浓度甲酸对酿酒酵母生长代谢的影响,结果表明,甲酸质量浓度为1.8 g/L时能够明显抑制酵母细胞的生长和降低乙醇产量,延长细胞发酵周期;酵母细胞外的核酸、蛋白质和丙二醛含量分别是对照组的1.4、1.67倍和5.3倍,胞内己糖激酶活力提高到3.95倍(P<0.05);从扫描电子显微镜结果可以看出酵母细胞经甲酸处理后光滑的表面出现了空洞、皱褶,细胞之间出现粘黏现象;傅里叶变换红外光谱分析结果表明甲酸通过改变蛋白质和糖类的结构破坏酵母细胞壁,同时增大了细胞膜通透性,使得细胞内容物外露,最终导致细胞的死亡.
文献关键词：
甲酸;酿酒酵母;生长代谢;细胞膜通透性
中图分类号：
作者姓名：
曾令杰;黄锦翔;丰丕雪;安佳星;佀再勇;龙秀锋;伍时华;易弋
作者机构：
广西科技大学生物与化学工程学院,广西糖资源绿色加工重点实验室,广西 柳州 545006
文献出处：
引用格式：
[1]曾令杰;黄锦翔;丰丕雪;安佳星;佀再勇;龙秀锋;伍时华;易弋-.甲酸对酿酒酵母的细胞毒性)[J].食品科学,2022(06):125-131
A类：
GGSF16
B类：
酿酒酵母,细胞毒性,Saccharomyces,cerevisiae,毒害作用,生长代谢,发酵周期,丙二醛含量,己糖激酶,酶活力,酸处理,皱褶,粘黏,傅里叶变换红外光谱,红外光谱分析,变蛋,糖类,结构破坏,酵母细胞壁,细胞膜通透性,内容物,物外,外露
AB值：
0.258791
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