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提高乳杆菌属冷冻干燥存活率研究进展
文献摘要：
乳杆菌是目前开发研究较为深入的一类重要的益生菌,是人类肠道中重要的生理菌,在食品应用方面有广阔的市场空间.通过冷冻干燥技术得到高存活率的乳杆菌菌粉是目前研究的热点.冷冻干燥过程中低温、渗透压等不利条件会对乳杆菌造成损伤,使得冻干后的乳杆菌菌粉存活率下降,有效活菌数减少.文章按照乳杆菌菌粉生产工艺流程,从乳杆菌生长培养基优化、胁迫预处理、冷冻保护剂的添加、预冷冻条件优化4个方面对目前关于提高乳杆菌冷冻干燥存活率的研究进行综述.
文献关键词：
乳杆菌;冷冻干燥;存活率;培养基;胁迫预处理;冻干保护剂;预冷冻
中图分类号：
作者姓名：
寇佳祥;乔建军;朱宏吉;吴昊;张悦
作者机构：
天津大学化工学院,天津,300072;天津大学浙江绍兴研究院,浙江绍兴,312300
文献出处：
引用格式：
[1]寇佳祥;乔建军;朱宏吉;吴昊;张悦-.提高乳杆菌属冷冻干燥存活率研究进展)[J].食品与发酵工业,2022(13):296-303
A类：
冷冻干燥存活,胁迫预处理
B类：
乳杆菌属,开发研究,益生菌,食品应用,市场空间,过冷,干燥技术,菌粉,干燥过程,中低温,渗透压,不利条件,有效活菌数,生产工艺流程,培养基优化,冷冻保护剂,预冷冻,条件优化,冻干保护剂
AB值：
0.254509
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