典型文献
屎肠球菌与酿酒酵母共发酵产γ-氨基丁酸条件优化及机制研究
文献摘要：
为提高γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)产量,以产GABA屎肠球菌(Enterococcus faecium)AB157与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SC-125为研究对象,通过单因素实验和响应面法优化共发酵条件;同时分析最优条件下共发酵和单菌发酵体系谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)的酶活力及通过添加无细胞上清液(cell-free supernatant,CFS)探究高产GABA机制.结果表明:当总接种量2％(V/V),发酵温度为35℃、屎肠球菌AB157和酿酒酵母SC-125的接种比例为5:1(V/V)、L-谷氨酸钠浓度为12 g/L、发酵96 h时,共发酵体系GABA产量最高,达6.55 g/L,较单菌发酵体系产量提高到1.78倍;GAD酶活力分析表明,共发酵可显著提高GAD酶活;添加屎肠球菌AB157或酿酒酵母SC-125的CFS可显著提升GABA产量.本研究为屎肠球菌和酿酒酵母共发酵提高GABA产量及高产GABA机制的探讨提供了一定的理论参考.
文献关键词：
屎肠球菌;酿酒酵母;共发酵;γ-氨基丁酸;谷氨酸脱羧酶
中图分类号：
作者姓名：
孙向阳;汪杰;姚红梅;郑淼心;李婵媛;张恕铭;张庆
作者机构：
西华大学食品与生物工程学院,四川成都 610039
文献出处：
引用格式：
[1]孙向阳;汪杰;姚红梅;郑淼心;李婵媛;张恕铭;张庆-.屎肠球菌与酿酒酵母共发酵产γ-氨基丁酸条件优化及机制研究)[J].食品工业科技,2022(15):132-138
A类：
AB157
B类：
屎肠球菌,酿酒酵母,共发酵,氨基丁酸,条件优化,aminobutyric,acid,GABA,Enterococcus,faecium,Saccharomyces,cerevisiae,SC,单因素实验,响应面法优化,发酵条件,最优条件,单菌发酵,谷氨酸脱羧酶,glutamate,decarboxylase,GAD,酶活力,上清液,cell,free,supernatant,CFS,接种量,发酵温度,接种比例,谷氨酸钠,活力分析
AB值：
0.25233
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