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对数生长期酿酒酵母胞内代谢情况分析
文献摘要：
酿酒酵母是发酵产业中的关键微生物,处于对数生长期的酵母菌迅速繁殖,积累大量初级代谢产物,对此时期进行调控可以提高发酵效率.为了解对数生长期酿酒酵母发酵情况,采用液相色谱串联质谱法(liquid chro-matography tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)对酵母胞内主要代谢物及其代谢途径进行分析.结果表明,在对数生长期酿酒酵母胞内共鉴定927种代谢物,含氮和含硫化合物数量及相对含量均最高.这些代谢物参与的代谢途径中,核苷酸代谢、辅因子和维生素代谢、碳水化合物代谢以及氨基酸代谢为酿酒酵母主要代谢途径,核苷酸代谢中相对含量最高的为嘧啶代谢.代谢物和代谢途径主要涉及酵母细胞膜的构建,遗传信息的复制,信号分子的传递,渗透压的调节等.为酵母提供生长所需的基本小分子物质和能量,同时为合成蛋白质、核酸等生物大分子物质提供原料.此外,碳水化合物和氨基酸代谢的代谢流分布可更好地支持酿酒酵母进行核苷酸代谢,促进酵母菌的增殖、生长和存活.该研究结果为定向改造酿酒酵母、提高其发酵效率提供一定科学依据.
文献关键词：
酿酒酵母;对数生长期;胞内代谢;代谢物;代谢途径
中图分类号：
作者姓名：
曹凤;任红;黄桂东;祝智航;陈忻;钟先锋
作者机构：
佛山科学技术学院 食品科学与工程学院,广东 佛山,528231;广东省传统发酵食品工程技术研究中心,广东 佛山,528231;广东省食品流通安全控制工程技术研究中心,广东 佛山,528231;佛山市酿造工程技术研究中心,广东 佛山,528231;佛山市农业生物制造工程技术研究中心,广东 佛山,528231
文献出处：
引用格式：
[1]曹凤;任红;黄桂东;祝智航;陈忻;钟先锋-.对数生长期酿酒酵母胞内代谢情况分析)[J].食品与发酵工业,2022(22):68-75
A类：
B类：
对数生长期,酿酒酵母,胞内代谢,酵母菌,初级代谢产物,发酵效率,酵母发酵,液相色谱串联质谱法,liquid,chro,matography,tandem,mass,spectrometry,LC,内主,代谢物,代谢途径,含氮,含硫化合物,相对含量,核苷酸代谢,辅因子,碳水化合物代谢,氨基酸代谢,嘧啶,酵母细胞,细胞膜,遗传信息,信号分子,渗透压,小分子,成蛋白,生物大分子,大分子物质,代谢流,地支,定向改造
AB值：
0.270856
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