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富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽的酶解工艺优化及活性研究
文献摘要：
以富硒辣木叶为原料提取富硒辣木叶蛋白,通过单因素实验和响应面优化富硒辣木叶蛋白血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的制备工艺,并对最优酶解物的ACE抑制活性、氨基酸组成和硒含量进行分析表征.结果表明,富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽的最佳酶解条件为时间3 h,pH7.5、酶底比0.23％、底物浓度5.97％、温度39.2℃.该条件下制备的ACE抑制肽的ACE抑制活性较强(IC50=0.522 mg/mL),富含必需氨基酸(24.05％)和疏水性氨基酸(20.6％),其硒含量是辣木叶原料中硒含量的1.86倍.富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽具有功能因子和天然食物的双重特性,此研究可为降血压药物及相关功能性食品的开发提供理论依据.
文献关键词：
富硒辣木叶;酶解;ACE抑制肽;响应面优化;ACE抑制活性;氨基酸组成;硒含量
中图分类号：
作者姓名：
陈冰冰;欧颖仪;叶灏铎;金昶言;梁兴唐;尹艳镇;郑韵英;曹庸;苗建银
作者机构：
华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州 510642;广西农产资源化学与生物技术重点实验室,广西玉林 537000;北部湾大学石油与化工学院,钦州市生物废弃物资源富硒功能化利用重点实验室,广西钦州 535011;农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室,陕西安康 725000
文献出处：
引用格式：
[1]陈冰冰;欧颖仪;叶灏铎;金昶言;梁兴唐;尹艳镇;郑韵英;曹庸;苗建银-.富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽的酶解工艺优化及活性研究)[J].食品工业科技,2022(03):1-9
A类：
富硒辣木叶,辣木叶蛋白
B类：
ACE,抑制肽,酶解工艺优化,活性研究,单因素实验,响应面优化,白血,血管紧张素转化酶,制备工艺,酶解物,抑制活性,氨基酸组成,硒含量,分析表征,酶解条件,pH7,底物,该条,IC50,必需氨基酸,疏水性,有功,功能因子,双重特性,降血压药物,相关功能,功能性食品
AB值：
0.184922
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