典型文献
不同菌种发酵对辣木叶蛋白降解的影响
文献摘要：
以辣木叶粉为原料,研究自然发酵和7株不同菌株接种发酵过程中理化指标(pH、总酸、蛋白酶活力、蛋白含量、氨基酸态氮含量)的变化规律,并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)筛选降解辣木叶蛋白的优良菌株.结果表明,发酵过程中pH值随发酵时间延长而降低,总酸含量逐渐上升,蛋白酶活力呈先上升后下降趋势.7株不同菌株中,纳豆芽孢杆菌(Bacillus nat-to)和棉籽糖乳球菌(Lactococcus raffinolactis)发酵的辣木叶粉在24 h时蛋白酶活力最高,分别为270.58 U/mL和248.34 U/mL,发酵结束时,蛋白含量分别下降20.24 mg/g、21.95 mg/g,氨基酸态氮含量明显高于其他组.SDS-PAGE结果显示,纳豆芽孢杆菌和棉籽糖乳球菌能够降解分子质量70 kDa和35 kDa的两种主要蛋白.因此该研究选出纳豆芽孢杆菌和棉籽糖乳球菌作为发酵降解辣木蛋白的优良菌株.
文献关键词：
辣木叶;发酵;蛋白酶活;蛋白降解
中图分类号：
作者姓名：
高艳;薛桥丽;田洋;胡永金
作者机构：
云南农业大学 食品科学技术学院,云南 昆明 650201;云南农业大学学报 编辑部,云南 昆明 650201
文献出处：
引用格式：
[1]高艳;薛桥丽;田洋;胡永金-.不同菌种发酵对辣木叶蛋白降解的影响)[J].中国酿造,2022(03):93-97
A类：
辣木叶蛋白,raffinolactis
B类：
菌种,蛋白降解,自然发酵,接种发酵,发酵过程,理化指标,蛋白酶活力,蛋白含量,氨基酸态氮,氮含量,十二烷基硫酸钠,聚丙烯酰胺凝胶电泳,SDS,PAGE,优良菌株,发酵时间,总酸含量,先上,纳豆芽孢杆菌,Bacillus,nat,棉籽,Lactococcus,别下,分子质量,kDa,出纳
AB值：
0.206602
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