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人参肽的分离纯化及活性分析
文献摘要：
以粗人参肽为原料,80％乙醇为洗脱溶液,用DA201-C大孔树脂进行纯化,测定纯化前后多肽的抗氧化活性(DPPH·清除能力、羟自由基清除能力、还原力)、酪氨酸酶抑制能力、α-葡萄糖苷酶抑制能力等生物活性及分子量分布、氨基酸组成、滋味等指标.在活性方面,粗人参肽具有一定的抗氧化活性,酪氨酸酶抑制活性,α-葡萄糖苷酶抑制活性,纯化后抗氧化活性提高不明显,酪氨酸酶抑制活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性均有较大提高,尤其是α-葡萄糖苷酶抑制活性提高较显著,在10mg/mL时是纯化前的13.29倍.在分子量方面,粗人参肽中1500Da以上的占比25.37％,纯化后分子量减小,1000Da以下占比85％以上;在氨基酸组成方面,纯化前后人参肽中甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸和谷氨酸含量均较高,分别为73.2％和75.4％;纯化后疏水性氨基酸显著增加,增幅为12.15％.在滋味方面,纯化后苦味较突出,苦味值为8.00.实验结果表明,人参肽的抗氧化活性可能与甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸和谷氨酸含量较高有关;酪氨酸酶抑制活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性可能与丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、脯氨酸等疏水性氨基酸含量增加且纯化后分子量变小有关;人参肽的活性与滋味也有一定关联;本文研究为后续筛选肽段明确的人参活性肽奠定了基础.
文献关键词：
人参肽;分离纯化;活性;分子量;氨基酸组成;滋味
中图分类号：
作者姓名：
孔箫亭;毛肇洁;胡宁;刘玉娟;薛鹏;林冰洁;韩彩静;张丰香
作者机构：
潍坊医学院公共卫生学院,潍坊 261053;青岛妇女儿童医院,青岛 266034;潍坊市食品营养与安全重点实验室,潍坊 261053
文献出处：
引用格式：
[1]孔箫亭;毛肇洁;胡宁;刘玉娟;薛鹏;林冰洁;韩彩静;张丰香-.人参肽的分离纯化及活性分析)[J].中国食品添加剂,2022(08):50-57
A类：
人参肽,粗人,1500Da,1000Da
B类：
分离纯化,活性分析,洗脱,DA201,大孔树脂,多肽,抗氧化活性,DPPH,羟自由基清除能力,还原力,抑制能力,葡萄糖苷酶,分子量分布,氨基酸组成,滋味,酪氨酸酶抑制活性,10mg,甘氨酸,脯氨酸,丙氨酸,谷氨酸,疏水性,苦味,缬氨酸,异亮氨酸,氨基酸含量,活性肽
AB值：
0.144924
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