典型文献
超声辅助酶解海带蛋白制备抗氧化肽及其活性研究
文献摘要：
海带是一种食药两用的海生褐藻植物,营养丰富,其蛋白质含量高、氨基酸种类齐全、比例适当,是酶法制备生物活性肽的理想蛋白原料.实验以海带蛋白为原料,以DPPH自由基清除率为评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化超声辅助酶解海带蛋白制备抗氧化肽工艺,探讨酶种类,超声时间、酶底比、酶解温度、pH和超声功率对制备抗氧化肽的影响,并采用Box-Behnken试验设计的响应面(response surface methodology,RSM)分析方法优化工艺.结果表明,中性蛋白酶为最佳酶,酶解海带蛋白制备抗氧化肽的最佳工艺条件为酶底比2.3％、超声时间91min、超声功率240、酶解温度44℃,所得的DPPH自由基清除率为84.25％.对所得抗氧化肽DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、还原能力、羟基自由基清除率测定,结果表明其具有较好的抗氧化活性.本实验为酶解海带蛋白制备抗氧化肽工艺优化及海带蛋白抗氧化肽在抗氧化保健食品中的开发应用提供了依据.
文献关键词：
海带蛋白;超声辅助;酶解;抗氧化肽;响应面
中图分类号：
作者姓名：
干建松
作者机构：
江苏财经职业技术学院 粮食与食品药品学院,淮安 223003;中国矿业大学 化工学院,徐州 221116
文献出处：
引用格式：
[1]干建松-.超声辅助酶解海带蛋白制备抗氧化肽及其活性研究)[J].中国食品添加剂,2022(05):64-72
A类：
海带蛋白,91min
B类：
超声辅助,抗氧化肽,活性研究,食药,两用,海生,褐藻,蛋白质含量,氨基酸种类,齐全,酶法制备,生物活性肽,蛋白原料,DPPH,自由基清除率,单因素试验,响应面试验,试验优化,酶解温度,超声功率,Box,Behnken,response,surface,methodology,RSM,方法优化,优化工艺,中性蛋白酶,最佳工艺,工艺条件,ABTS+,羟基自由基,抗氧化活性,保健食品,开发应用
AB值：
0.257686
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