典型文献
酶-化学法制备麦麸可溶性膳食纤维及其性质研究
文献摘要：
为提高麦麸可溶性膳食纤维的含量,采用酶-化学法处理麦麸,通过单因素和正交试验考察pH值、温度和提取时间对麦麸可溶性膳食纤维提取率的影响,并比较了原麦麸与处理后麦麸总膳食纤维(DF)、可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)的理化性质、抗氧化能力和结构特性.结果表明:酶-化学法处理最佳条件为pH 2.0、温度100℃ 和时间2.0 h,在此条件下SDF的提取率为21.39％,是原麦麸中SDF提取率的5.5倍;经酶-化学法处理后,DF、SDF、IDF的持水力、膨胀力和持油力均高于原麦麸;在原麦麸、DF、IDF和SDF质量浓度相同的情况下,抗氧化能力顺序为DF>SDF>IDF>原麦麸;改性后DF、IDF和SDF的红外光谱特征吸收峰与原麦麸略有差别,部分峰强度减弱.研究结果可为麦麸膳食纤维的改性及综合利用提供理论依据.
文献关键词：
麦麸;膳食纤维;酶-化学法;理化性质;抗氧化能力
中图分类号：
作者姓名：
朱宣宣;李华;郭艳艳;刘鑫慧;李玉栋
作者机构：
河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]朱宣宣;李华;郭艳艳;刘鑫慧;李玉栋-.酶-化学法制备麦麸可溶性膳食纤维及其性质研究)[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2022(02):86-92
A类：
B类：
化学法,可溶性膳食纤维,提取时间,纤维提取,提取率,总膳食纤维,SDF,不溶性膳食纤维,IDF,抗氧化能力,结构特性,最佳条件,此条,持水力,膨胀力,持油力,红外光谱特征,特征吸收峰,峰强度,麦麸膳食纤维
AB值：
0.213198
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