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无籽刺梨渣膳食纤维的羧甲基化改性及性质
文献摘要：
为探究羧甲基化改性对无籽刺梨渣膳食纤维性质的影响,本文采用羧甲基化法改性无籽刺梨渣可溶性膳食纤维(Rosa sterilis Soluble Dietary Fiber,RSDF)和不溶性膳食纤维(Rosa sterilis Insoluble Dietary Fiber,RIDF),对比分析了无籽刺梨渣膳食纤维改性前后以及羧甲基化总膳食纤维(Carboxymethylated Total Dietary Fiber,CTDF)不同混合比例的理化和功能性质.结果表明:改性后,羧甲基化可溶性膳食纤维(Carboxymethyla-tion Soluble Dietary Fiber,CSDF)、羧甲基化不 溶性膳食纤维(Carboxymethylation Insoluble Dietary Fiber,CIDF)膨胀力、持水力、持油力、吸湿性、阳离子交换力、亚硝酸盐吸附力和葡萄糖吸附力均显著增大(P＜0.05),CSDF/CIDF混合比例1:3时取代度为0.53±0.02,综合理化、功能性质为最优混合比例.红外光谱分析可知CSDF、CIDF羧甲基化修饰成功;电镜扫描分析可知两种膳食纤维结构疏松、存在大量褶皱和片状物质,CSDF/CIDF混合比例1:3时孔洞和片状结构更多;差示扫描热分析可知改性后,CSDF、CIDF贮藏稳定性均提高,CSDF/CIDF混合比例1∶3热熔解温度最高为145℃.综上,羧甲基改性后,无籽刺梨膳食纤维性能均优于改性前且综合各项性能后,CSDF/CIDF混合比例1∶3为最佳混合比.
文献关键词：
无籽刺梨;膳食纤维;羧甲基化;改性;性质
中图分类号：
作者姓名：
苏靖程;李晗;范方宇
作者机构：
西南林业大学生命科学学院,云南昆明650224
文献出处：
引用格式：
[1]苏靖程;李晗;范方宇-.无籽刺梨渣膳食纤维的羧甲基化改性及性质)[J].食品工业科技,2022(14):34-42
A类：
羧甲基化改性,sterilis,RSDF,RIDF,Carboxymethylated,CTDF,Carboxymethyla,CSDF,Carboxymethylation,CIDF
B类：
无籽刺梨,刺梨渣,可溶性膳食纤维,Rosa,Soluble,Dietary,Fiber,不溶性膳食纤维,Insoluble,膳食纤维改性,总膳食纤维,Total,混合比例,功能性质,膨胀力,持水力,持油力,吸湿性,阳离子交换,亚硝酸盐,吸附力,取代度,红外光谱分析,甲基化修饰,电镜扫描,纤维结构,褶皱,状物质,孔洞,片状结构,热分析,贮藏稳定性,热熔,熔解,羧甲基改性,纤维性能
AB值：
0.18579
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