典型文献
藠头抗菌成分的复合酶法提取及其抑菌性能评估
文献摘要：
目的 采用复合酶法提取藠头的天然活性成分,并研究其抑菌性能.方法 以提取到的藠头天然活性成分对大肠杆菌(Escherichia coli)的抑菌效果为评价指标,通过响应面设计获得果胶酶、纤维素酶和木聚糖酶的最适复合酶添加量,并分析和评估藠头提取物的抑菌性.结果 当果胶酶的添加量为0.1％、纤维素酶的添加量为0.1％、木聚糖酶的添加量为0.5％时,提取物对大肠杆菌的抑菌效果最好.经实验验证复合酶法提取的提取物对大肠杆菌的抑菌圈直径为(30.62±0.48)mm,与预测值(30.02 mm)相符.复合酶解法提取的藠头提取物对大肠杆菌的24 h最低抑菌质量浓度为0.63％,最低杀菌质量浓度为1.25％;对金黄色葡萄球菌的24 h最低抑菌质量浓度为1.25％,最低杀菌质量浓度为2.50％;对白色念珠菌的24 h最低抑菌质量浓度为0.63％,最低杀菌质量浓度为1.25％.在2倍的最低抑菌质量浓度的藠头提取物胁迫下,大肠杆菌体内的丙二醛含量增加2倍,超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶这3个抗氧化酶活力降低,膜脂质过氧化加剧,细胞开始凋亡.结论 响应面法分析所得的复合酶法提取藠头提取物的工艺参数准确可靠,蕌头提取物的广谱抗菌作用应用前景广阔,可以被开发成为天然食品防腐剂.
文献关键词：
藠头;抑菌性;大肠杆菌;响应面法;复合酶解法
中图分类号：
作者姓名：
王艳;陈谦;徐攀;郭佳;何江;邱娅璐;高鹏
作者机构：
四川省原子能研究院, 成都 610101;辐照保藏四川省重点实验室, 成都 610101
文献出处：
引用格式：
[1]王艳;陈谦;徐攀;郭佳;何江;邱娅璐;高鹏-.藠头抗菌成分的复合酶法提取及其抑菌性能评估)[J].食品安全质量检测学报,2022(15):5053-5061
A类：
B类：
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AB值：
0.214094
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