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高γ-氨基丁酸发芽糙米的循环加湿生产工艺研究
文献摘要：
探索生产高含量γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)发芽糙米的循环加湿工艺的最优条件.采用单因素试验和正交试验,对循环加湿生产工艺的发芽温度、CaCl2浓度、纤维素酶浓度、谷氨酸钠浓度和发芽时间条件进行筛选,高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法检测发芽糙米中GABA含量.当循环加湿工艺的发芽温度为40℃、CaCl2浓度为1.0 mg/mL、纤维素酶浓度为0.96 mg/mL、谷氨酸钠浓度为0.8 mmol/L、发芽时间为63 h时,发芽糙米的GABA含量最高,达同品种未发芽糙米GABA含量的近5倍.结果表明,循环加湿工艺可以大幅度提高发芽糙米的GABA含量.
文献关键词：
糙米;发芽;γ-氨基丁酸(GABA);循环加湿;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
温翠娟;周敏;张露丹;明瑶;吕晓华
作者机构：
四川大学华西公共卫生学院/华西第四医院,四川成都610041
文献出处：
引用格式：
[1]温翠娟;周敏;张露丹;明瑶;吕晓华-.高γ-氨基丁酸发芽糙米的循环加湿生产工艺研究)[J].食品研究与开发,2022(09):132-137
A类：
循环加湿
B类：
氨基丁酸,发芽糙米,高含量,gamma,aminobutyric,acid,GABA,最优条件,单因素试验,发芽温度,CaCl2,纤维素酶,谷氨酸钠,发芽时间,时间条件,high,performance,liquid,chromatography,HPLC,大幅度提高
AB值：
0.200204
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