典型文献
不同浸泡工艺改良糙米品质的研究
文献摘要：
分别采用清水浸泡和复合酶浸泡糙米,在单因素实验的基础上,利用正交实验分析法,确定了最佳清水浸泡糙米的工艺条件:料液比1∶1.6,温度40℃,时间50 min,此条件下糙米的吸水率达到(15.18±0.60)％;最佳复合酶浸泡糙米的工艺条件:pH 5.0,温度50℃,时间50 min,复合酶质量浓度0.4 g/L,酶配比为纤维素酶∶果胶酶=1∶1,此条件下糙米吸水率达到(18.31±1.20)％.与原粮相比较2种浸泡处理后水分、淀粉、脂肪、蛋白质和总糖含量变化均有显著性差异(P＜0.05).2种浸泡方式均可对糙米糠层结构产生影响并降低糙米的硬度,但复合酶浸泡糙米对改善糙米食用品质效果更显著.
文献关键词：
糙米;浸泡;复合酶;吸水率;质构特性
中图分类号：
作者姓名：
关桦楠;吴永存;张娜
作者机构：
哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨150028
文献出处：
引用格式：
[1]关桦楠;吴永存;张娜-.不同浸泡工艺改良糙米品质的研究)[J].中国粮油学报,2022(01):1-6
A类：
B类：
浸泡工艺,工艺改良,糙米,质的研究,水浸泡,复合酶,单因素实验,正交实验,工艺条件,料液比,此条,吸水率,纤维素酶,果胶酶,原粮,浸泡处理,总糖含量,含量变化,浸泡方式,米糠,食用品质,质构特性
AB值：
0.330403
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