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外源γ-氨基丁酸对鲜切南瓜品质和γ-氨基丁酸代谢的影响
文献摘要：
以贝贝南瓜为原料,研究了外源GABA(γ-Aminobutyric acid,GABA)和其合成抑制剂3-巯基丙酸(3-Mercapto-propionic acid,3-MP)处理对鲜切南瓜品质和GABA积累的影响以及可能的作用机制.结果表明,外源GABA可以诱导内源GABA的积累,并促进南瓜中谷氨酸在谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase,GAD)催化下转换成GABA.3-MP处理后的南瓜,GABA含量低于对照组,且GAD和GABA转氨酶(GABA transaminase,GABA-T)活性受到抑制.在多胺降解途径中,GABA处理组的多胺含量(腐胺、精胺、亚精胺)显著低于对照组,而3-MP处理抑制了多胺氧化酶(Polyamine oxidase,PAO)、二胺氧化酶(Diamine oxidase,DAO)和4-氨基丁醛脱氢酶(Aminoaldehyde decarboxylase,AMADH)的活性.说明GABA处理可以激活多胺降解途径,促进GABA在南瓜体内富集.同时在贮藏期间,外源GABA处理对南瓜最大菌落总数、色泽、β-胡萝卜素含量和可溶性固形物含量等均影响不大.
文献关键词：
γ-氨基丁酸;鲜切;南瓜;GABA支路;多胺降解途径
中图分类号：
作者姓名：
梁静宜;郭凡;赵科;王鸿飞;许凤
作者机构：
宁波大学食品与药学学院,浙江宁波 315800
文献出处：
引用格式：
[1]梁静宜;郭凡;赵科;王鸿飞;许凤-.外源γ-氨基丁酸对鲜切南瓜品质和γ-氨基丁酸代谢的影响)[J].食品工业科技,2022(19):385-392
A类：
鲜切南瓜,Mercapto,多胺降解途径,Polyamine,Aminoaldehyde,AMADH
B类：
氨基丁酸,酸代谢,贝贝南瓜,GABA,Aminobutyric,acid,巯基丙酸,propionic,MP,中谷,谷氨酸脱羧酶,Glutamate,decarboxylase,GAD,下转换,转换成,转氨酶,transaminase,腐胺,亚精胺,多胺氧化酶,oxidase,PAO,二胺氧化酶,Diamine,DAO,丁醛,醛脱氢酶,贮藏期,菌落总数,色泽,胡萝卜素,可溶性固形物含量,支路
AB值：
0.280327
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