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花生牛奶复合乳饮料乳化稳定剂配方优化
文献摘要：
以花生和牛奶为主要原料研制花生牛奶复合乳饮料,探讨了蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、海藻酸钠、微晶纤维素及黄原胶对复合乳饮料稳定性的影响.通过响应面试验优化筛选出最佳的乳化稳定剂的组合和用量.结果表明,采用蒸馏单硬脂酸甘油酯0.09％,卡拉胶0.13％和黄原胶0.09％复合而成的乳化稳定剂可有效提高复合乳饮料的稳定性,且所得复合乳饮料色泽纯正、口感细腻.
文献关键词：
花生;牛奶;乳饮料;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
马永轩;郝娟;田云;李升锋;吴婕
作者机构：
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610;广州力衡临床营养品有限公司,广东广州 510610
文献出处：
引用格式：
[1]马永轩;郝娟;田云;李升锋;吴婕-.花生牛奶复合乳饮料乳化稳定剂配方优化)[J].农产品加工,2022(04):13-17
A类：
B类：
花生,牛奶,乳饮料,乳化,稳定剂,配方优化,和牛,蔗糖脂肪酸酯,蒸馏,单硬脂酸甘油酯,卡拉胶,海藻酸钠,微晶纤维素,黄原胶,过响应,响应面试验,试验优化,优化筛选,色泽,纯正,口感细腻
AB值：
0.299175
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