典型文献
麦芽糊精明胶复合掩蔽大豆低聚肽苦味的研究
文献摘要：
采用单因素试验以及响应面试验方法,对麦芽糊精与明胶的复合物掩蔽大豆低聚肽苦味的工艺条件进行优化,并对其溶解度、水分含量、吸湿性进行测定以及通过电镜观察其微观结构.结果表明,制作低苦味大豆低聚肽粉的最佳工艺条件为麦芽糊精:明胶=1:1、掩蔽剂:大豆低聚肽=2:1、入口温度151℃、进样速度6％.在此工艺条件下制作的低苦味大豆低聚肽粉测得苦味值为3.5,包埋率为75.63％,溶解度为(92.75±0.81)％,水分含量为(4.00±0.26)％,吸湿性为(32.89±2.66)％,电镜下微观结构呈现为大小均一的球形状态,表面较平整光滑.
文献关键词：
大豆低聚肽;掩蔽剂;苦味;工艺条件
中图分类号：
作者姓名：
李晓娜;权帆;付成丽;方建华;李园园;吴淑清
作者机构：
长春大学食品科学与工程学院,长春 130022;浙江李子园食品股份有限公司,金华 321031;金华职业技术学院,金华 321031
文献出处：
引用格式：
[1]李晓娜;权帆;付成丽;方建华;李园园;吴淑清-.麦芽糊精明胶复合掩蔽大豆低聚肽苦味的研究)[J].中国食品添加剂,2022(04):152-160
A类：
B类：
麦芽糊精,精明,明胶,大豆低聚肽,苦味,单因素试验,响应面试验,复合物,工艺条件,溶解度,水分含量,吸湿性,电镜观察,最佳工艺,掩蔽剂,入口温度,包埋率,均一
AB值：
0.191362
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
