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微胶囊化海藻酸钠应用于毛豆饮料的工艺研究
文献摘要：
通过实验得出微胶囊最佳制作工艺配方为：海藻酸钠浓度3%、氯化钙溶液浓度3%、在氯化钙溶液中停留时间为25min、氯化钙溶液温度为0℃。制得含有儿茶素的微胶囊口感适中、软硬度适宜，并且对提高饮料本身的稳定性具有辅助作用。将微胶囊的最佳工艺配方与毛豆饮料结合，制作出一款营养健康的新型饮品。
文献关键词：
微胶囊;海藻酸钠;毛豆饮料
中图分类号：
作者姓名：
巩僖;梁惠;肖鹏;刘巍;梁倩铣;冉进;崔娜
作者机构：
柳州工学院食品与化学工程学院，广西柳州 545616；柳州市螺蛳粉植物源性配料研究重点实验室，广西柳州 545616;柳州工学院食品与化学工程学院，广西柳州 545616
文献出处：
引用格式：
[1]巩僖;梁惠;肖鹏;刘巍;梁倩铣;冉进;崔娜-.微胶囊化海藻酸钠应用于毛豆饮料的工艺研究)[J].中外食品工业,2022(22):10-13
A类：
毛豆饮料
B类：
微胶囊化,海藻酸钠,制作工艺,工艺配方,方为,氯化钙溶液,溶液浓度,停留时间,25min,溶液温度,儿茶素,适中,辅助作用,最佳工艺,营养健康,饮品
AB值：
0.230968
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