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山药罐头加工工艺研究
文献摘要：
该研究以铁棍山药为材料,对氯化钙浓度、预煮时间、杀菌时间3个因素进行单因素试验和正交试验,并通过TPA测试进行硬度、脆度分析,通过感官评分对试验数据进行综合分析,从而确定较佳工艺参数.氯化钙浓度分别为0.1％、0.3％、0.5％,预煮时间分别为20、30、40 min,杀菌时间分别为20、30、40 min.试验结果表明,当氯化钙浓度为0.3％、预煮时间20 min、杀菌时间30 min时,罐头产品感官和品质为佳.
文献关键词：
山药;罐头;氯化钙浓度;预煮时间;杀菌时间;品质;影响
中图分类号：
作者姓名：
徐玲娜;刘杰;徐新月
作者机构：
山东省青岛市即墨区农业农村局,山东 青岛 266200;山东省青岛市即墨区社会保险事业中心,山东 青岛 266200
文献出处：
引用格式：
[1]徐玲娜;刘杰;徐新月-.山药罐头加工工艺研究)[J].农业工程技术,2022(14):25-26
A类：
预煮时间
B类：
药罐,罐头,加工工艺研究,铁棍山药,氯化钙浓度,杀菌时间,单因素试验,TPA,脆度,感官评分,较佳
AB值：
0.211269
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