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鳙鱼番茄酱的研制
文献摘要：
以鳙鱼肉和番茄酱为主要原料，通过感官评定和正交试验对鳙鱼番茄酱的加工工艺进行了探讨。结果表明：180℃油炸5min，鳙鱼鱼肉质量最好。鳙鱼番茄酱最佳配方为鳙鱼鱼肉丁20%、番茄酱45%、白糖18%、白醋6% 和CMC0.1%。
文献关键词：
鳙鱼;番茄酱;加工工艺
中图分类号：
[1]
农业科学（S）
/
植物保护（S4）
/
病虫害及其防治（S43）
/
园艺作物病虫害及其防治（S436）
/
蔬菜病虫害（S436.3）
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茄果类病虫害（S436.41）
/
番茄病虫害（S436.412）
作者姓名：
林日高;周文杰
作者机构：
华南农业大学食品学院，广东广州 510642
文献出处：
引用格式：
[1]林日高;周文杰-.鳙鱼番茄酱的研制)[J].中外食品工业,2022(10):1-3
A类：
CMC0
B类：
鳙鱼,番茄酱,鱼肉,感官评定,加工工艺,油炸,5min,肉质,最佳配方,方为,肉丁,白糖,白醋
AB值：
0.327202
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