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变性淀粉在番茄酱加工中应用研究进展
文献摘要：
番茄具有独特的风味与较高的营养价值,番茄及番茄酱在国内外拥有广阔的市场,但番茄酱复杂的体系仍存在质地不均匀与稳定性不足的问题.变性淀粉作为一种食品增稠剂与稳定剂,在酱料中得到了广泛的使用.本文概述了变性淀粉的种类及其性质特点,总结了不同变性淀粉在番茄酱中的应用,并对其发展方向进行了展望,以期为变性淀粉在番茄酱制造行业的进一步应用提供参考.
文献关键词：
番茄酱;变性淀粉;增稠;应用进展
中图分类号：
作者姓名：
别平平;张子倩;梁逸超;陈燕芳;王家敏;高家律
作者机构：
广东海天创新技术有限公司,广东 佛山 528000;江苏天将生物科技有限公司,江苏 宿迁 223800;佛山市海天(高明)调味食品有限公司,广东 佛山 528511;佛山市国创生物发酵食品技术创新中心,广东 佛山 528000
文献出处：
引用格式：
[1]别平平;张子倩;梁逸超;陈燕芳;王家敏;高家律-.变性淀粉在番茄酱加工中应用研究进展)[J].现代食品,2022(13):4-10,19
A类：
B类：
变性淀粉,番茄酱,风味,营养价值,增稠剂,稳定剂,酱料,制造行业
AB值：
0.204634
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