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丁酸酐改性多孔淀粉作为Pickering乳液稳定剂的应用研究
文献摘要：
为合成较高取代度的丁酸酐改性淀粉,探究其乳化性和乳化稳定性,该研究以酶改性多孔淀粉(porous starch,PS)为主体,丁酸酐(butyric acid,BA)为客体,在碱性水相体系中制备了取代度为0.023～0.148的丁酸酐改性多孔淀粉(butyric anhydride porous starch ester,BA-PS),并以其作为稳定剂制备Pickering乳液.扫描电子显微镜和N2-吸附/脱附结果表明,PS表面分布着较为均匀的孔洞结构,平均孔径为11.13 nm,颗粒比表面积为3.9144 m2/g,酯化改性后BA-PS仍保留PS原有的颗粒形态;傅立叶红外光谱和核磁共振氢谱谱图的结果相互印证了BA对PS酯化改性的成功;X射线衍射结果表明,PS和BA-PS都保留了天然淀粉原有的结晶形态;制备的Pickering乳液贮存20 d后观察结果表明,天然淀粉(native starch,NS)不具有乳化性,酶改性赋予PS一定的乳化性能,但其乳化能力仍然有限,而BA-PS的乳化性要远优于NS和PS,且改性程度越高,制备的乳液液滴均匀性越好,尺寸越小,乳化能力越强.该研究表明,丁酸酐改性淀粉具备较好的乳化性和乳化稳定性,对以其为稳定剂制备的Pickering乳液,可进一步进行药物或活性物质的递送研究.
文献关键词：
丁酸酐;多孔淀粉;酯化反应;Pickering乳液;乳化性;乳化稳定性
中图分类号：
作者姓名：
李敏;汪月;苟丽娜;王宇霞;张盛贵
作者机构：
甘肃农业大学 理学院,甘肃 兰州,730070;甘肃农业大学 食品科学与工程学院,甘肃 兰州,730070
文献出处：
引用格式：
[1]李敏;汪月;苟丽娜;王宇霞;张盛贵-.丁酸酐改性多孔淀粉作为Pickering乳液稳定剂的应用研究)[J].食品与发酵工业,2022(18):198-204,212
A类：
改性多孔淀粉
B类：
丁酸酐,Pickering,稳定剂,取代度,改性淀粉,乳化稳定性,porous,starch,PS,butyric,acid,BA,水相,anhydride,ester,N2,脱附,孔洞结构,比表面积,酯化改性,颗粒形态,傅立叶红外光谱,核磁共振氢谱,谱图,结晶形态,贮存,后观,native,NS,乳化性能,乳化能力,乳液液滴,活性物质,递送,酯化反应
AB值：
0.235068
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