典型文献
辛烯基琥珀酸淀粉酯分子结构差异对其Pickering乳液释放性能的作用机制
文献摘要：
为提高功能因子的生物利用度,探讨不同分子结构的淀粉基载体材料对Pickering乳液性能的影响,该文以普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料,通过辛烯基琥珀酸酐改性(octenyl succinic anhydride,OSA)以及高温降解(high-temperature degradation,HD),获得两种分子结构有差异的淀粉基材料,通过傅里叶红外变换光谱和X-射线衍射分析对淀粉分子结构进行表征,并测定淀粉基Pickering乳液的粒径、电位与游离脂肪酸释放情况.结果表明,在改性过程中,辛烯基琥珀酸基团成功接入淀粉分子结构中,辛烯基琥珀酸淀粉酯呈A型结晶结构,高温降解可使其黏度明显下降,便于形成稳定淀粉基Pickering乳液.此外,随着取代度的增加,Pickering乳液的粒径减小、表面负电性增加,而且在体外模拟消化过程中,淀粉基Pickering乳液的游离脂肪酸释放率随着取代度的增加从42.86％增加至47.14％,其中,淀粉OSA-Waxy-HD所制备的Pickering乳液游离脂肪酸释放速度适中,有利于功能因子的控释.
文献关键词：
淀粉基Pickering乳液;辛烯基琥珀酸淀粉酯;分子结构;性能调控;功能因子控释
中图分类号：
作者姓名：
梁世濠;谭可宜;刘泳琪;周苏斌;黄霭珺;司徒文贝
作者机构：
华南农业大学食品学院,广东广州510642
文献出处：
引用格式：
[1]梁世濠;谭可宜;刘泳琪;周苏斌;黄霭珺;司徒文贝-.辛烯基琥珀酸淀粉酯分子结构差异对其Pickering乳液释放性能的作用机制)[J].食品研究与开发,2022(21):1-7
A类：
octenyl,功能因子控释
B类：
辛烯基琥珀酸淀粉酯,分子结构,结构差异,Pickering,释放性能,生物利用度,淀粉基,载体材料,乳液性能,蜡质玉米淀粉,辛烯基琥珀酸酐,succinic,anhydride,OSA,温降,high,temperature,degradation,HD,基材,傅里叶红外变换光谱,衍射分析,游离脂肪酸,放情,基团,结晶结构,取代度,负电,体外模拟消化,释放率,Waxy,适中,性能调控
AB值：
0.265021
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