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油莎豆辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及结构表征
文献摘要：
以油莎豆淀粉为原料,以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,选用水相法制备OSA淀粉酯.对不同OSA用量的油莎豆OSA淀粉酯的糊液透明度、冻融稳定性、抗性淀粉含量和接触角进行分析,通过傅里叶红外光谱、扫描电镜和X-射线衍射对淀粉酯结构进行表征.结果表明:油莎豆OSA淀粉酯取代度随OSA用量的增加而增大,反应效率与之相反.淀粉酯糊液透明度、冻融稳定性、抗性淀粉含量、接触角均随OSA用量的增加呈现上升趋势.傅里叶红外光谱表明淀粉酯在1 732 cm-1和1 558 cm-1出现酯羰基和羧酸的吸收峰.扫描电镜显示淀粉酯形态特征无明显变化,部分颗粒表面出现轻微腐蚀和裂纹.X-射线衍射分析证实,随酯化反应程度加深,淀粉酯部分晶体结构被破坏,淀粉相对结晶度下降.
文献关键词：
油莎豆淀粉;辛烯基琥珀酸淀粉酯;抗性淀粉;结构分析
中图分类号：
作者姓名：
韩墨;樊荣;杨钰婷;汪雨晴;吴修利
作者机构：
长春大学食品科学与工程学院,长春 130022
文献出处：
引用格式：
[1]韩墨;樊荣;杨钰婷;汪雨晴;吴修利-.油莎豆辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及结构表征)[J].中国粮油学报,2022(02):75-80
A类：
B类：
辛烯基琥珀酸淀粉酯,结构表征,油莎豆淀粉,辛烯基琥珀酸酐,水相法,OSA,透明度,冻融稳定性,抗性淀粉,淀粉含量,接触角,傅里叶红外光谱,取代度,反应效率,谱表,羰基,羧酸,吸收峰,衍射分析,酯化反应,反应程度,晶体结构,相对结晶度
AB值：
0.262878
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