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不同直链占比OSA酯化淀粉对橙皮素增溶的影响
文献摘要：
为探究不同直链/支链比的辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS)在理化特性和增溶方面的差异,以不同直链/支链比玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,制备相应的OSAS,并测定其OSA的取代度(DS)、理化特性及对橙皮素的增溶效果.结果表明:经OSA酯化,所含直链淀粉高的淀粉酯,其DS高;OSAS中所含支链淀粉含量越高,其膨润力越大,透明度越高;OSAS中所含直链淀粉比例越高,越容易发生沉降;OSA对淀粉的酯化作用主要发生在淀粉颗粒的表面;高直链占比的OSAS可使橙皮素的溶解度提高5.4倍.结论:具有不同直链/支链比的OSAS在理化特性上表现出明显差异,这些差异与淀粉的直链/支链比有关;直链淀粉含量越高的OSAS对橙皮素的增溶越明显.
文献关键词：
辛烯基琥珀酸淀粉酯;直链/支链比;理化特性;橙皮素;增溶
中图分类号：
作者姓名：
王璐;陆胜民;郑美瑜;王阳光
作者机构：
浙江海洋大学食品与医药学院 浙江舟山316022;浙江省农业科学院食品科学研究所 浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室农业农村部果品产后处理重点实验室 杭州310021
文献出处：
引用格式：
[1]王璐;陆胜民;郑美瑜;王阳光-.不同直链占比OSA酯化淀粉对橙皮素增溶的影响)[J].中国食品学报,2022(04):67-75
A类：
B类：
酯化淀粉,橙皮素,增溶,辛烯基琥珀酸淀粉酯,OSAS,理化特性,玉米淀粉,辛烯基琥珀酸酐,取代度,DS,所含,支链淀粉含量,透明度,淀粉颗粒,溶解度,直链淀粉含量
AB值：
0.179972
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