典型文献
粳米多孔淀粉的多重改性工艺优化及其性质分析
文献摘要：
以粳米交联氧化多孔淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂优化制备交联氧化酯化多孔淀粉的工艺,并研究其做沙拉酱中脂肪替代物应具备的性质.结果表明:在酯化温度40℃、酯化时间3.5 h、pH 9、OSA添加量5％(以交联氧化酯化淀粉乳体积计)时,酯化效果最好;改性淀粉的冻融稳定性与乳化性有所增强,经过X射线衍射仪(XRD)发现,淀粉A型结构并未发生明显变化,表明改性并未影响淀粉的结晶区,说明改性后的淀粉作脂肪替代物用于沙拉酱中具有一定的实践性.
文献关键词：
多孔淀粉;交联;氧化;酯化
中图分类号：
作者姓名：
吴珊;申瑾;包军鹏;章中
作者机构：
宁夏大学农学院,宁夏银川750021
文献出处：
引用格式：
[1]吴珊;申瑾;包军鹏;章中-.粳米多孔淀粉的多重改性工艺优化及其性质分析)[J].粮食与油脂,2022(03):53-56,61
A类：
B类：
粳米,多孔淀粉,改性工艺,性质分析,交联,辛烯基琥珀酸酐,OSA,优化制备,氧化酯化,沙拉酱,脂肪替代物,酯化淀粉,淀粉乳,体积计,改性淀粉,冻融稳定性,乳化性
AB值：
0.308333
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