典型文献
金柚幼果膳食纤维提取优化及其在蛋白棒中的应用
文献摘要：
为了高效提取金柚幼果膳食纤维,以金柚幼果为原料,通过单因素实验和响应面实验分析,探讨超声时间、料液质量体积比和振荡温度对金柚幼果膳食纤维提取率影响,并将提取的膳食纤维添加到蛋白棒中,确定了膳食纤维在蛋白棒中的添加量.最后探究蛋白棒在不同温度下贮藏的感官评价和质构变化.结果表明:料液质量体积比1 g∶10mL、超声时间55 min、振荡温度35℃、提取3次,提取率最高为(56.3±1.0)％.通过感官评价,确定了膳食纤维的最佳添加量(质量分数)为4％.蛋白棒在不同温度下贮藏,随着温度越高或时间越长,硬度、胶黏性和颜色增加,风味减弱,感官评价得分下降.
文献关键词：
金柚幼果;膳食纤维;蛋白棒;质构特性;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
吴悦洲;叶霞;黄妙如;吴丽英;王淑雯;马路凯;肖更生;王琴;刘祎帆
作者机构：
仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225;西乐健康科技股份有限公司,广东广州510000;仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广东广州510225;仲恺广梅研究院,广东梅州514021
文献出处：
引用格式：
[1]吴悦洲;叶霞;黄妙如;吴丽英;王淑雯;马路凯;肖更生;王琴;刘祎帆-.金柚幼果膳食纤维提取优化及其在蛋白棒中的应用)[J].食品与生物技术学报,2022(04):38-44
A类：
金柚幼果
B类：
膳食纤维,纤维提取,提取优化,蛋白棒,高效提取,单因素实验,响应面实验,料液,液质,体积比,提取率,贮藏,感官评价,10mL,最佳添加量,黏性,风味,质构特性
AB值：
0.202087
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