典型文献
超微联合超声波优化提取米糠蛋白及其对米糠蛋白溶解性的影响
文献摘要：
米糠蛋白是一种优质的植物蛋白质资源,因其提取率、溶解度不高而造成资源浪费,该研究旨在优化米糠蛋白提取工艺,提高蛋白提取率,改善米糠资源浪费、提高米糠资源利用率.该文采用超微联合超声提取米糠蛋白,并探究各因素对米糠蛋白提取率的影响;同时利用响应面优化,确定米糠蛋白最佳提取工艺,并对比超微联合超声提取工艺与传统碱溶酸沉提取工艺下米糠蛋白的溶解度.结果表明,各因素中料液比、超声时间和提取时间对米糠蛋白提取率有显著性影响(P<0.05),以米糠蛋白提取率为响应值,优化后得到米糠蛋白最佳提取工艺:料液比1:57(g/mL)、提取时间4 h、超声时间9 min.在此工艺下,米糠蛋白提取率为(64.31±0.18)％,相比传统碱溶酸沉工艺提高了41.62％.经蛋白质溶解性测定,发现最佳提取工艺所得米糠蛋白的溶解度为25.49％.因此,超微联合超声提取能极显著提高米糠蛋白提取率,且所得蛋白的溶解度相比优化前有明显提升.
文献关键词：
米糠;蛋白质;提取工艺;超微粉碎;超声波
中图分类号：
作者姓名：
易佳;刘昆仑
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
文献出处：
引用格式：
[1]易佳;刘昆仑-.超微联合超声波优化提取米糠蛋白及其对米糠蛋白溶解性的影响)[J].食品研究与开发,2022(19):117-123
A类：
B类：
米糠蛋白,白及,溶解性,植物蛋白,提取率,溶解度,资源浪费,蛋白提取,高蛋白,资源利用率,响应面优化,最佳提取工艺,超声提取工艺,碱溶酸沉,料液比,提取时间,响应值,超微粉碎
AB值：
0.133931
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